El “greñado” del pan: un punto de control

¿Cuál es el alimento básico de cada día? el pan.

Pues en el proceso de elaboración hay una etapa clave que los manipuladores de alimentos han de poner especial atención para la seguridad alimentaria y es el “greñado” del pan.

Consiste en hacer unas incisiones a la masa panaria después de amasada y antes de meter al horno para darle esa abertura superficial. El utensilio de trabajo es una cuchilla que, como podrás suponer, el panadero ha de comprobar después de terminar su jornada de trabajo que esté íntegra para que no se comprometa la salud de los consumidores.

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