La soja y las aminas biógenas

De un lado, en el mercado europeo ha aumentado el consumo de la proteína de soja y derivados por los beneficios saludables (prevención de enfermedades cardiovasculares, diversos tipos de cáncer y osteoporosis). La soja puede ser una fuente de aminas biógenasPor otro lado, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) dice que las aminas biógenas (como histamina y tiramina) pueden aparecer en alimentos fermentados y excluye a la soja por falta de datos. Recordemos que estos compuestos poseen propiedades vasoactivas y psicoactivas que pueden resultar dañinas para algunas personas.

Un equipo de investigación de la Universidad de Barcelona, constata que los productos de soja fermentados pueden ser una fuente dietética importante de histamina y tiramina. Especial atención a los vegetarianos, personas con intolerancia a la lactosa y alergia a la proteína láctica o mujeres perimenopáusicas cuyo consumo diario puede significar un riesgo potencial.

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