Microbiología Predictiva

Predictive Microbiology
Aunque quizás sea un término desconocido, la microbiología predictiva tiene sus orígenes en 1921 (Bigelow) y posteriormente en 1937 (Scott). En la actualidad se trata de una disciplina emergente que ya tiene un reconocimiento legal en el Reglamento (CE) Nº 2073/2005 relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios: elaboración de modelos matemáticos de pronóstico establecidos para el alimento de que se trate, utilizando factores críticos de crecimiento o supervivencia aplicables a los microorganismos en cuestión presentes en el producto“.
Aparte de que nos ofrece diversas herramientas como el modelo cinético o el probabilístico entre otros, tiene varias aplicaciones como soporte operacional en la gestión de los riesgos microbiológicos en la industria alimentaria: justificación de límites críticos, validación de medidas de control, etc.
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