La visita del inspector

Los Controles Oficiales realizados por la Autoridad Competente en las industrias y establecimientos alimentarios (en España los inspectores de las diferentes Comunidades Autónomas) están regulados por la legislación europea mediante el Reglamento (CE)882/2004, con los objetivos finales de minimizar los riesgos para la Salud Pública y defender los intereses de los consumidores.

Estos controles cuando no son debidos a una denuncia o en respuesta a la comunicación de una alerta, se realizan periódicamente con una frecuencia que depende del riesgo sanitario, teniendo en cuenta los siguientes factores:

  • Tamaño y actividad de la empresa, y grado de manipulación del alimento en el establecimiento.
  • Tipo de alimento (probabilidad de contener patógenos y formación de toxinas).
  • Número de individuos expuestos (ámbito de comercialización) y vulnerabilidad de la población de destino.
  • Historial de la empresa (cumplimiento de la normativa, propuestas de sanción…)
  • Calificación sanitaria del establecimiento según diseño e infraestructuras, higiene de los locales, del personal y del procesado, y cumplimiento del sistema de autocontrol.

Para cada uno de los aspectos anteriores está establecido un sistema de puntuación y unas tablas que categorizan los riesgos, objetivando el cálculo de las frecuencias de inspección y la programación anual, que es dinámica y susceptible de ser modificada en función de los resultados obtenidos, campañas concretas, o recomendaciones comunitarias.

Asimismo, se planifican las intervenciones ante situaciones de demanda, tales como denuncias, alertas alimentarias, resultados de los autocontroles APPCC y el control oficial llevado a cabo, certificados de exportación, etc., y los trabajos destinados a la mejora de la calidad de las actividades de control oficial.

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