¿Qué es la Food Defense (defensa alimentaria)?

La necesidad de implantar un sistema de “Food Defense” (Defensa Alimentaria) en las empresas que quieran certificarse conforme a estándares internacionales de calidad vienen impuestos por la Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria (GFSI). Tanto los estándares IFS como BRC incluyen en su última versión (versión 6 en ambos casos), requisitos relativos a Food Defense.

La Defensa Alimentaria tiene como misión proteger la producción y suministro de alimentos frente a potenciales contaminaciones intencionadas con sustancias nocivas para provocar un problema de salud a una colectividad o un daño de imagen a una empresa determinada.

No hay una estructura particular definida para un programa de Food Defense. El plan debe desarrollarse considerando distintos factores, que pueden incluir:

  • Entorno y edificación / diseño de la planta.
  • Accesibilidad de las instalaciones: contemplando tanto las barreras arquitectónicas como el tipo de personal con acceso (eventual, autónomo…).
  • Naturaleza y volumen de la producción.
  • Otros factores, como descontento entre los empleados, o cambios en la cultura de la organización.

La estrategia de Food Defense suele incluir los siguientes criterios:

  • Compromiso de la Dirección y asignación de responsabilidades claras.
  • Análisis de peligros y gestión del riesgo asociado a los productos e instalaciones.
  • Identificación de vulnerabilidades y definición de medidas de control
  • Realización de auditorías internas y mejora continua del sistema.

Ejemplos de medidas implantadas para la Defensa Alimentaria son: registro de entradas y salidas, instalación de alarmas y cámaras de vigilancia, e incorporación de personal de seguridad, entre otros.

MM900283031

Anuncios

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s