La importancia de la verificación del Sistema APPCC

Una vez que la empresa alimentaria ha implantado su sistema de autocontrol basado en los 7 Principios del APPCC, no podemos pensar que este plan va a funcionar correctamente sin que se le dedique más tiempo.

Como sabemos, el APPCC es un sistema dinámico y que  tiene que saber adaptarse a los cambios que se produzcan en el proceso productivo de la empresa. Es por ello por lo que se hace necesaria la verificación del sistema mediante las auditorías periódicas.

Con estas auditorías vamos a conseguir:

  1. Identificar de áreas o puntos débiles del Sistema
  2. Valorar de la eficacia del sistema para alcanzar las metas fijadas
  3. Determinar si los protocolos se ejecutan correctamente entre las más importantes.

Para confirmar que el plan está bajo control y que el producto cumple las especificaciones de los clientes, pueden utilizarse pruebas microbiológicas, químicas o de ambos tipos.

Este sistema de auditorías periódicas del sistema de autocontrol sanitario, informa sobre el compromiso de la empresa con la mejora continua : Plan, Do, Act y Check (Planificar, Hacer, Verificar y Revisar), Ciclo de Deming o PDCA, y sobre el compromiso con la calidad y la seguridad de sus productos.

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