El diagrama de flujo en procesos de restauración colectiva.

En ocasiones anteriores ya nos referimos a la importancia del diagrama de flujo dentro del plan de autocontrol sanitario APPCC en las empresas de manipulación de alimentos. En esta ocasión vamos a centrarnos en el caso de los procesos de elaboración dentro de una cocina industrial.

En el siguiente video veremos por qué el diagrama de flujo (una representación esquemática de la secuencia de fases o etapas llevadas a cabo en la preparación de las comidas) se convierte de una herramienta muy útil para la identificación y control de peligros sobre los alimentos.

A continuación se expone un diagrama de flujo genérico para el trabajo en una cocina de un comedor escolar. Es importante destacar que diagramas como éste son generalistas u orientativos y nunca pueden sustituir a un diagrama realizado “a pie de obra”DIAGRAMA DE FLUJO COCINA

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