Manipulación de alimentos: la importancia de los envases y embalajes

Cuando hablamos de manipulación de alimentos, a veces dejamos de lado algunos aspectos que pueden tener una gran incidencia en la inocuidad de los alimentos que se preparan en empresas del ámbito alimentario.

Un ejemplo son los envases y embalajes, de los cuales vamos a indicar algunas sencillas pautas de manipulación y almacenamiento para evitar algunos peligros como:

  1. La contaminación de los alimentos, superficies o manipuladores por las malas condiciones higiénicas de los envases.
  2. La contaminación de los envases por las superficies y los manipuladores.

Para ello debemos aplicar algunas buenas prácticas de carácter preventivo:

  • Adquirir envases y embalajes de empresas autorizadas, con su correspondiente número de RGSA.
  • Almacenar el material de envase y embalaje en adecuadas condiciones de temperatura y humedad.
  • Almacenar los envases y embalajes en lugares separados de materias primas, ingredientes y sustancias tóxicas.
  • Conservar sus envoltorios de modo que se mantengan protegidos hasta su uso completo.
  • Evitar almacenarlos en contacto con el suelo.
  • Aplicar las buenas prácticas de manipulación e higiene personal.
  • Aplicar adecuadamente los programas de limpieza.
  • No se debe utilizar envases previamente usados para otros fines no alimentarios .

“Cualquier material u objeto destinado a entrar en contacto directa o indirectamente con alimentos , ha de ser lo suficientemente inerte para evitar que se transfieran sustancias a los alimentos en cantidades lo suficientemente grandes para poner en peligro la salud humana o para ocasionar una modificación inaceptable de la composición de los productos alimenticios o una alteración de las características organolépticas de éstos” (Reglamento nº 1935/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo).

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