El diagrama de flujo: base del control higiénico en cocinas.

En ocasiones anteriores ya nos referimos a la importancia del diagrama de flujo dentro del plan de autocontrol sanitario APPCC en las empresas de manipulación de alimentos. En esta ocasión vamos a centrarnos en el caso de los procesos de elaboración dentro de una cocina industrial.

En el siguiente video veremos por qué el diagrama de flujo (una representación esquemática de la secuencia de fases o etapas llevadas a cabo en la preparación de las comidas) se convierte de una herramienta muy útil para la identificación y control de peligros sobre los platos elaborados.

Recuerda que se debe huir de los diagramas de flujo genéricos (pueden servir como un ejemplo u orientación inicial) y cada empresa debe tener desarrollado el diagrama que se ajuste a sus características específicas (instalaciones, productos, elaboraciones, recursos humanos, equipamientos, etc.)

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